Hausgemachtes Sauerkraut mit Wacholder

1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Karotten schälen und grob reiben. Die Knoblauchzehen fein hacken.
3. In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl, die geriebenen Karotten, gehackten Knoblauch und die Wacholderbeeren vermengen.
4. Das Salz hinzufügen und mit den Händen kräftig kneten, bis der Kohl Saft freigibt (ca. 5-10 Minuten).
5. Die Mischung in ein eingemachtes Glas packen, dabei festdrücken, bis die Flüssigkeit den Kohl vollständig bedeckt.
6. Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 4-6 Wochen fermentieren lassen. Dabei regelmäßig kontrollieren und eventuell mit der vorhandenen Flüssigkeit beschweren.

Dieses Sauerkraut passt hervorragend zu Bratwurst, Schweinefleisch oder als Bestandteil eines Sandwiches. Es kann auch in Salaten oder als frische Beilage serviert werden.

• Für eine schärfere Note können Sie etwas Chili hinzugeben.
• Das Sauerkraut ist bis zu 6 Monate haltbar, wenn es kühl gelagert wird.

Die Zubereitung von Sauerkraut erfordert wenig Erfahrung, jedoch etwas Geduld während der Fermentationszeit.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, besonders im Herbst zur Erntezeit.