Red Lentil Bulgur Salad

1. Die roten Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten: Mit Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
3. Paprika, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen und den Bulgur vermengen, das geschnittene Gemüse und die Petersilie hinzufügen.
5. Für das Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen.
6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren Sie den Salat als erfrischende Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Er eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep für die Woche.

• Fügen Sie optional Feta-Käse oder Avocado für extra Geschmack hinzu.
• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
• Für mehr Geschmack können Sie einen Hauch von Kreuzkümmel hinzufügen.

Dieser Salat ist leicht zuzubereiten und erfordert nur wenige Kochschritte.

Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt erhältlich.