Escalope de Veau: Kalbsschnitzel mit Sauce
Dieses klassische Gericht der französischen Küche besteht aus zarten Kalbsschnitzeln, die knusprig paniert und in einer köstlichen Sauce serviert werden. Ideal für besondere Anlässe oder ein feines Abendessen.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Pfanne | Schüssel | drei Teller für Panierstation | Küchenpapier | Schneidebrett | Fleischklopfer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsschnitzel | 4 St. |
| Mehl | 100g |
| Paniermehl | 100g |
| Eier | 2 St. |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Zitrone, Saft | 1 EL |
| Petersilie, frisch gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel das Mehl, in einer weiteren die verquirlten Eier und in der dritten das Paniermehl bereitstellen.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich im Paniermehl wenden, bis sie gut bedeckt sind.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
- Die gebratenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Schnitzel mit einem frischen Salat oder Kartoffelpüree. Ein Glas Weißwein ergänzt das Gericht hervorragend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die Butter mit etwas Knoblauch aromatisieren.
- Das Panieren kann im Voraus erfolgen, um Zeit zu sparen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Präzision beim Paniervorgang und beim Braten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten liegen im mittleren Preissegment, insbesondere das Kalbfleisch kann variieren.
